第128章 牛奶？羊奶？
“你怎么有时间来我这里了？”吕开云看到白玉来到自己这边后说道。“你的料理已经全弄好了？”
“没有没有。”顶着个黑眼圈的白玉摆了摆手。“还差那么一点儿，不过你的比较快，我没记错是明天晚上吧，所以我就来看看你。”
“我倒是理解你……不过你这眼睛怎么回事？进化成熊猫人了？”
“没有，就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一会儿，你也不是不知道这里和日本时差有多大，我女朋友又那么可爱漂亮，一天不看我就睡不好觉，而且不知道为什么我现在……”
“你现在就出门右转，慢走不送。”
“咳咳，开个玩笑，所以这就是你准备参赛的料理？”白玉捏着下巴端详着盘子里那还算是精致的白色牛奶料理。“你的参赛料理就是盗版的蒙布朗？”
“什么盗版蒙布朗？会不会说话，这是正版牛奶布朗......吕家特制。”
“可是.......”白玉用手指沾了一下最上面那块儿白色的奶层放进嘴里砸吧了一下。“你的香缇奶油就连一点儿改动都没有。”
“我去，你啥舌头。还有，别用脏手碰啊混蛋。”
“放心，我刚洗过手。”白玉用纸巾擦了擦手指。“别忘了我女朋友的外号，神之舌可不是随便说说的。”
“那玩意儿还能转移到你身上是咋的？”
“当然不是，耳濡目染跟着她锻炼出来的。”白玉轻描淡写的一句带过。“然后你就确定使用牛奶了吗？”
“没错啊，这不是都做出成品了吗？怎么样？”
“额......不怎么样。”白玉无奈的说着。“你的题目又不是只能使用牛奶，为什么不换一个试试呢？”
“换什么？换羊奶？”
“试试呗，反正也用不着花你的钱。”
......
白玉从超市里买了很多食材回来，其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。
“你买那么多海盐干什么？”
“这道菜和一般的料理不太一样，吃的就是调味料。”
“还有这种料理？”
巴伐露，即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。
山羊奶巴伐露是东京大饭店Quintessence开业初到现在一直在做一道菜，可以说是Quintessence的招牌菜品也不为过。
这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。
做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。
白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思，虽然还不是太完美，但已经能够很还原这道菜品的味道了，他制作的是日式巴伐露，不多使用莓果元素，而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。
其实他还知道一种内蒙古巴伐露，但是那种味道不是谁都能接受的。
“先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火，用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片，混合降到十八或者十九度，之后再冷藏二十.......三十分钟吧。”
“其实做主要的是配料对吗？”
“没错。”
不到一个小时的时间白玉便将这道料理给完成了，不过因为是自己吃所以白玉并没有太注重摆盘的原因。
“怎么样？是不是比你的料理强？”
“不错是不错。”吕开云用勺子盛了满满一勺子。“但是是不是抢了风头了，这样会因为不贴合题目而减分的吧。”
“也对，那你就再想想吧。”白玉不准备再掺和了，自己就是来提个小小的意见，决定权以及比赛的还是吕开云他自己。
“有一说一，还挺好吃。”
“这是前人的智慧。”
……
“诶呦，没想到还是个稀客。”白玉突然接到了一个电话，还是个好久没见的家伙——幸平创真。
“啊！？你人在哪儿呢？好久没见到你了。”幸平创真还是一如既往的粗神经。“我还等着你和我比试呢。”
“这个啊，我现在不在日本，我正在法国参加一个比赛呢。”
“什么比赛？”
“当然是厨师比赛了。”
“哦吼吼！我也想要去。”幸平创真激动的说道。“怎么样怎么样？是不是有很多特别厉害的人？你不会已经输了吧？”
“当然没有，不过你说得对，厉害的人特别多。”白玉话音一转。“不过你就别想了，能受邀请前来的都是些十分有知名度的料理人，不是自夸，我还是挺出名的。”
“这样啊，我也挺出名啊。”
“得了吧，你也就在堇大道商店街还挺出名的，隔一条街都不一定能认识你。”
“算了，随便吧。”幸平创真不打算和白玉去探讨知名度的问题。“我跟你说，我老爸让我去你们的那个学校念书。”
“所以呢？你的决定是………”
“呀……我貌似根本没得选。”幸平创真似乎已经下定决心了。“我要去远月，然后在那里登临第一。”
“嗨嗨。”白玉用棒读的语气哄着小孩子。“你要加油啊，未来的第一。”
“啊？你是不是不相信？我虽然没赢过你，但是我现在已经更厉害了，等你回力啊我肯定就能赢了。”
“嘛，随便吧。”白玉觉得还是他受的挫折不够。“不过我先告诉你，你来的时候不要随便乱走，等你开学我应该也早就回去了，记得给我打电话，不然你会惹出很多麻烦的。”
“啊？真是的你怎么和秘书子说一样的话……”
“混蛋东西，合着我还不是第一个知道的。”
“没有没有。”顶着个黑眼圈的白玉摆了摆手。“还差那么一点儿，不过你的比较快，我没记错是明天晚上吧，所以我就来看看你。”
“我倒是理解你……不过你这眼睛怎么回事？进化成熊猫人了？”
“没有，就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一会儿，你也不是不知道这里和日本时差有多大，我女朋友又那么可爱漂亮，一天不看我就睡不好觉，而且不知道为什么我现在……”
“你现在就出门右转，慢走不送。”
“咳咳，开个玩笑，所以这就是你准备参赛的料理？”白玉捏着下巴端详着盘子里那还算是精致的白色牛奶料理。“你的参赛料理就是盗版的蒙布朗？”
“什么盗版蒙布朗？会不会说话，这是正版牛奶布朗......吕家特制。”
“可是.......”白玉用手指沾了一下最上面那块儿白色的奶层放进嘴里砸吧了一下。“你的香缇奶油就连一点儿改动都没有。”
“我去，你啥舌头。还有，别用脏手碰啊混蛋。”
“放心，我刚洗过手。”白玉用纸巾擦了擦手指。“别忘了我女朋友的外号，神之舌可不是随便说说的。”
“那玩意儿还能转移到你身上是咋的？”
“当然不是，耳濡目染跟着她锻炼出来的。”白玉轻描淡写的一句带过。“然后你就确定使用牛奶了吗？”
“没错啊，这不是都做出成品了吗？怎么样？”
“额......不怎么样。”白玉无奈的说着。“你的题目又不是只能使用牛奶，为什么不换一个试试呢？”
“换什么？换羊奶？”
“试试呗，反正也用不着花你的钱。”
......
白玉从超市里买了很多食材回来，其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。
“你买那么多海盐干什么？”
“这道菜和一般的料理不太一样，吃的就是调味料。”
“还有这种料理？”
巴伐露，即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。
山羊奶巴伐露是东京大饭店Quintessence开业初到现在一直在做一道菜，可以说是Quintessence的招牌菜品也不为过。
这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。
做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。
白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思，虽然还不是太完美，但已经能够很还原这道菜品的味道了，他制作的是日式巴伐露，不多使用莓果元素，而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。
其实他还知道一种内蒙古巴伐露，但是那种味道不是谁都能接受的。
“先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火，用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片，混合降到十八或者十九度，之后再冷藏二十.......三十分钟吧。”
“其实做主要的是配料对吗？”
“没错。”
不到一个小时的时间白玉便将这道料理给完成了，不过因为是自己吃所以白玉并没有太注重摆盘的原因。
“怎么样？是不是比你的料理强？”
“不错是不错。”吕开云用勺子盛了满满一勺子。“但是是不是抢了风头了，这样会因为不贴合题目而减分的吧。”
“也对，那你就再想想吧。”白玉不准备再掺和了，自己就是来提个小小的意见，决定权以及比赛的还是吕开云他自己。
“有一说一，还挺好吃。”
“这是前人的智慧。”
……
“诶呦，没想到还是个稀客。”白玉突然接到了一个电话，还是个好久没见的家伙——幸平创真。
“啊！？你人在哪儿呢？好久没见到你了。”幸平创真还是一如既往的粗神经。“我还等着你和我比试呢。”
“这个啊，我现在不在日本，我正在法国参加一个比赛呢。”
“什么比赛？”
“当然是厨师比赛了。”
“哦吼吼！我也想要去。”幸平创真激动的说道。“怎么样怎么样？是不是有很多特别厉害的人？你不会已经输了吧？”
“当然没有，不过你说得对，厉害的人特别多。”白玉话音一转。“不过你就别想了，能受邀请前来的都是些十分有知名度的料理人，不是自夸，我还是挺出名的。”
“这样啊，我也挺出名啊。”
“得了吧，你也就在堇大道商店街还挺出名的，隔一条街都不一定能认识你。”
“算了，随便吧。”幸平创真不打算和白玉去探讨知名度的问题。“我跟你说，我老爸让我去你们的那个学校念书。”
“所以呢？你的决定是………”
“呀……我貌似根本没得选。”幸平创真似乎已经下定决心了。“我要去远月，然后在那里登临第一。”
“嗨嗨。”白玉用棒读的语气哄着小孩子。“你要加油啊，未来的第一。”
“啊？你是不是不相信？我虽然没赢过你，但是我现在已经更厉害了，等你回力啊我肯定就能赢了。”
“嘛，随便吧。”白玉觉得还是他受的挫折不够。“不过我先告诉你，你来的时候不要随便乱走，等你开学我应该也早就回去了，记得给我打电话，不然你会惹出很多麻烦的。”
“啊？真是的你怎么和秘书子说一样的话……”
“混蛋东西，合着我还不是第一个知道的。”